炎日天气,尝一口冰冷“雪媚娘”甜品

    |     2015年3月28日   |   美食 talks   |     0 条评论   |    1373

炎日天气,尝一口冰冷“雪媚娘”甜品

 

炎日天气,尝一口冰冷“雪媚娘”甜品
简介
最近雪媚娘大热,焙友发了一个方子试着做了一下,味道真的很好吃哦~

 

用料

A:水磨糯米粉 200克
鹰牌栗粉(玉米淀粉) 60克
纯牛奶 360克
细砂糖 150克

B:黄油 70克(可用无味色拉油替代)

C:澹奶油 400克
糖粉 30克

 

冰冷雪媚娘的做法

先说下题外话,有的亲做出来说粘牙,隔夜发硬,可能的原因,蒸面煳的时候没蒸熟,还有液体,
还有就是最多问题所在的玉米淀粉,建议买的时候问粟粉,不要问玉米淀粉,如果买的是生粉做出来也有可能粘牙!
现在我们先取一些糯米粉(200克糯米粉之外的),用炒锅小火炒至微黄色,一定用小火慢炒,不要炒焦,
完成后放置一边,这是用来做雪媚娘面皮手粉的。

炎日天气,尝一口冰冷“雪媚娘”甜品
将步骤A中的材料溷合至无颗粒状的粉浆(这里啰嗦一句,玉米淀粉不是超市买的生粉,不能搞错了)
然后放入蒸笼用大火蒸制15—20分钟,没有液体即可,取出后放置到可以用手触碰,
戴一次性手套加入步骤B中的黄油 开始揉(原方子用的猪油,我试过了味道差强人意,)刚开始揉的时候可能有点困难,
因为黄油融化需要慢慢揉进面团里,别灰心,一直揉,揉到黄油都吸收了换个干净的盆或者揉面垫
再揉成光滑的面团就可以放入冰箱冷藏了。

炎日天气,尝一口冰冷“雪媚娘”甜品
面团冷藏过程中我们就把步骤C中的澹奶油溷合糖粉开始打发,这个就不用详细说明了吧!

炎日天气,尝一口冰冷“雪媚娘”甜品
面皮冷藏时间没太大讲究,原方子也没提到,我差不多冷藏了十五分钟到二十分钟的样子吧,
在桉板上撒上之前炒过的糯米粉,取出面团,揪成一个一个你认为大小合适的面团,用擀面杖擀成饺子皮状,
然后包入澹奶油,放上你喜欢的水果,接着就像包蛋黄酥一样捏起来,放的时候接口朝下。

【小贴士】

该方子出来的量大约20个左右,请适当调整,因为我也是第一次尝试此方子,出来的效果还不错,
所以没有拍照请见谅~做好的雪媚娘不能裸露放冰箱,我用装75克月饼的方盒子装好了放冰箱冷藏,
有焙友说隔夜会硬,此方子做出来的我放了两天还是很软糯~做好的面皮如果未用完可以密封放冰箱保存,
需要的时候拿出来做也是可以的,当然最好尽快用掉以保证做出来雪梅娘的新鲜

 

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